É café da manhã ou almoço?
Não é café da manhã e também não é almoço! O brunch é uma refeição intermediária que pode substituir esses dois momentos. A palavra vem da união dessas refeições em inglês: breakfast e lunch. Mas o brunch, na verdade, é de origem britânica.
Rodrigo Bueno, chef e docente do Senac Rio Preto, explica que o brunch é um evento estilo americano. Trata-se de um café da manhã seguido de almoço. Geralmente o evento começa às 10h e se estende até umas 15h. "Por ter um horário intermediário, deve-se pensar em um café da manhã colonial bem variado e farto seguido de alguns pratos para um almoço leve", ensina.
Sobre o que não pode faltar em um brunch, Bueno diz que o cardápio é formado de acordo com a cultura gastronômica dos convidados, porém pães especiais de fermentação natural e de boa qualidade e patês variados são fundamentais para este momento. "Além disso, quiches variadas são sempre um bom atrativo. A dica fica para investir em pratos leves, como peixes e saladas refrescantes, já que o horário do evento é o mais quente da maioria dos dias em nossa região", recomenda o chef.
Carolina Carvalho, proprietária do Lig Massas, sugere para essa refeição itens que sustentem como ovos mexidos, crepes salgados, tortas e quiches. "Nós fazemos a composição do cardápio de acordo com o desejo do cliente dentro da proposta do brunch. Normalmente colocamos saladas, sanduíches a base de frios e queijos, crepes ou panquecas, tortas, quiches e também salgados como croissants e empadas", diz.
No Vida Saudável Bistrô, a gerente Carolina Cherubini Aguilar, diz que o que mais as pessoas procuram para um brunch é a torradinha de parmesão com ovo. "A pessoa tem a opção de escolher gema mole ou gema dura e a nossa torradinha é especial sem glúten, sem lactose e sem açúcar. A pessoa pode fazer em casa com um pão integral ou uma fatia de pão de fermentação natural, fritar um ou dois ovos e colocar em cima. Pode comer com bacon e com avocado vai muito bem também", ensina.
Para acompanhar os pratos, invista em bebidas refrescantes, como sucos bem gelados, águas aromatizadas, coquetéis de frutas com ou sem álcool. "Para um brunch elegante, e pelo teor descontraído, vinhos espumantes ou frisantes são boas pedidas, principalmente para um cardápio de almoço com peixe, se for o caso", explica Bueno.
Quer preparar um brunch em casa? Confira algumas receitas saborosas, para compor o seu cardápio.
Torta de Palmito
Ingredientes da Massa
250g de farinha
130ml de Leite
50g de margarina
50g de amido de milho
1 ovo
30ml de óleo
1 colher sobremesa fermento químico
Modo de Preparo
Misture farinha, amido de milho e a margarina formando uma farofa. Em seguida, coloque os ovos, leite, óleo, fermento e 1 pitada de sal. Vá misturando e amassando até ficar uma massa lisa.
Ingredientes do Recheio
300g de palmito picado drenado
200ml de leite
50g de cebola
50ml de azeite
200g de tomate em cubos
50g de ervilha
50g de azeitona
60g de amido de milho
20 g de cheiro verde
Sal a gosto
Modo de preparo do recheio
Aquecer o azeite, fritar a cebola, em seguida colocar o tomate a ervilha, a azeitona e o sal. Deixe fritar um pouco e em seguida coloque o amido de milho dissolvido no leite mexendo sempre. Quando estiver consistente coloque o cheiro verde e deixe esfriar.
Montagem da torta
Abra a massa com o rolo e com a mesma forre o fundo da assadeira ou pirex - coloque o recheio e cubra com outra massa. Pincele com gema de ovo e coloque para assar em forno a 200 graus por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Fonte - Lig Massas, @ligmassas
Salmão grelhado com molho de espumante
Ingredientes
100ml de espumante
Q.B. de estragão ou tomilho fresco
2 unidades de salmão em posta
Q.B. de sal
Q.B. de pimenta-do-reino
branca moída
Azeite Extra-Virgem 30 ml
2 dentes de alho inteiro amassado
100g de abóbora italiana grelhada
300ml de creme de leite fresco
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o espumante e o estragão e reduza em fogo brando. Desligue o fogo e reserve. Tempere o salmão com o sal e a pimenta. Em uma frigideira, aqueça o azeite com os dentes de alho amassados e frite os filés de peixe. Retire os filés de peixe, os dentes de alho e o excesso de gordura. Reserve a frigideira para a finalização do molho. Nesse intervalo, reserve os filés de peixe, mantendo-os quentes. Grelhe a abóbora italiana no azeite até ficar douradinha. Para o molho, na frigideira utilizada para fritar os peixes, aqueça a redução de espumante e acrescente o creme de leite fresco até o ponto napê. Tempere com sal. Sirva os filés aquecidos, guarnecidos do molho montado na manteiga com aspargos inteiros. Para uma apresentação mais moderna, minha sugestão é utilizar um pouquinho de lecitina de soja junto com o molho de espumante e bater com um mixer até formar uma espuma leve.
*Q.B - Quanto baste
Fonte - Rodrigo Bueno, chef e docente do Senac Rio Preto
Ovos com mostarda
Ingredientes
4 ovos cozidos
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
100g de queijo cottage
2 colheres de sobremesa de endro picado (fresco ou desidratado)
Páprica
Modo de preparo
Divida os ovos ao meio e retire a gema. Misture a gema com a mostarda, o queijo cottage e metade do endro. Encha as claras com a mistura de gemas e salpique o restante do endro.
Fonte - Freeletics Nutrition
Dicas para preparar um brunch em casa
Entradas
Comece o brunch com uma mesa de 'entradas':
Frios e queijos
Diferentes tipos de pães
Patês e geleias
Iogurte
Bolos
Pão de queijo
Frutas
Canapés
Primeiro prato
Sirva algumas opções mais elaboradas de pratos diurnos como:
Croque monsieur
Croissants recheados
Panquecas
Waffles
Torradas de abacate
Omeletes
Ovos Benedict
Ovos mexidos com bacon
Bebidas
O clássico de um bom brunch é o drinque Mimosa, preparado com suco de laranja e espumante, mas você também pode servir opções como apenas o espumante, vinho branco, aperol spritz, clericot e até cervejas mais leves, do tipo Pilsen.
Outras opções de bebidas que não pode faltar são alternativas refrescantes, como os sucos, chás gelados e águas saborizadas (com gás ou não).
Sirva também um café quentinho, opções de chás, bebidas lácteas, sucos frescos e águas aromatizadas.
Prato principal
A intenção do brunch é fugir da formalidade de um almoço, mas o prato principal é uma estrela que não pode faltar. Para esse momento você pode servir:
Salada de folhas
Salada caprese
Quiches
Tortas salgadas
Empadões
Fritattas
Sobremesa
Encerre seu brunch com opções de pratos doces, para acompanhar o último cafezinho do evento e para fechar com chave de ouro. Opte por alternativas como:
Tortas doces
Salada de frutas
Mousses
Fonte - Pão de Açúcar