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Parmegiana: um clássico que ganhou identidade brasileira

Da receita original italiana feita com berinjela à adaptação com filé empanado, a parmegiana é um clássico que virou paixão nacional

por Luciana Vinha

Publicado em 23/01/2026 às 23:38

Proprietária da La Parmeccini Kelly Cristina Vilela Mellote com a filha Vitória Mellote Bertolaccini e o kit individual de parmegiana de filé mignon (Divulgação)

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O filé à parmegiana é um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros. A combinação de bife empanado, normalmente feito com carne bovina ou de frango, coberto por queijo derretido e molho de tomate, é uma adaptação da “Parmigiana di Melanzane”, um clássico da gastronomia italiana, no qual a berinjela é o ingrediente principal da receita. Por lá, é

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