Cozinha prática: receitas de molhos saborosos para macarrão
Descubra como fazer um molho bem feito, com ótimos ingredientes e de dar água na boca, que pode transformar um prato simples em uma receita requintada
Toda família tem a sua receita preferida de molho. Trata-se daquele molho encorpado e com sabor intenso, com ingredientes selecionados e modo de preparo com alguns segredos guardados a sete chaves. Alguns têm sabor intenso, enquanto outros têm aroma fresco com temperos usados com sutileza. O fato é que, independente de ser suculento ou cremoso, o molho tem o poder de transformar ou tubinar o sabor de uma boa massa.
Além do tradicional molho vermelho, há ainda diversas opções de acompanhamentos, como o branco, com queijos, com iogurte, béchamel e bolonhesa. A vovó Palmirinha, cozinheira de 87 anos que prepara refeições deliciosas servidas com muito amor, aposta no espinafre com creme de bechamel para a agradar toda a família. Ela ainda dá uma dica para a massa de domingo ficar bem deliciosa. Para tirar a acidez do tomate, é sempre bom colocar um pedaço de cenoura dentro do molho, na hora que ele for apurar.
Confira abaixo algumas receitas de massas com molhos especiais.
Espaguete ao molho de shitake
Ingredientes
1 embalagem de espaguete 8 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 400 gramas de cogumelos shitake cortados em tiras 8 tomates maduros sem pele, sem sementes e picados Sal Folhas de manjericão Queijo parmesão raladoModo de Preparo
Prepare o molho de shitake. Em uma panela média, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, acrescente os tomates, o shitake e deixe cozinhar por cinco minutos. Acerte o sal e reserve. Em uma panela grande, ferva cinco litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar por seis a oito minutos ou até que fique "al dente", ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa, acrescente o molho de shitake e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Acrescente as folhas de manjericão, polvilhe queijo parmesão e sirva a seguir.
Fonte: Adria
Dicas
Atente-se à quantidade de sal, pois ele ajuda a elevar os aromas, mesmo se tratando de molhos doces, e ainda camufla o sabor amargo. Como se trata de acompanhamentos, é importante temperar os molhos com intensidade. Ou seja, o tempero precisa estar acentuado para que a harmonização dê certo. Experimente o molho durante o preparo, pois isso permitirá o ajuste de sabor antes que fique pronto. É interessante pedir a outra pessoa para experimentar o molho também. Assim, você terá uma percepção de paladar diferente. Não prepare molhos com texturas muito densas. Amidos, proteínas, gorduras e outros ingredientes espessantes podem
inibir o sabor
Fonte: Adria
Espaguete ao molho de tomate
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva 3 dentes de alho cortados em lâminas 3 tomates pequenos maduros, sem pele, sem sementes e em cubos Meia colher (chá) de sal 100 gramas de espaguete tipo grano duro, cozido "al dente"Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e refogue rapidamente até dourar. Acrescente o tomate e cozinhe com em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 minutos, mexendo de vez enquanto, ou até o molho encorpar. Adicione o sal, misture bem e retire do fogo. Regue a massa e sirva em seguida. Se necessário, acrescente um pouco de água no molho
Fonte: Marília Zagato, nutricionista do Comitê Umami
Penne integral alla puttanesca
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em lâminas
1 lata de sardinha em pedaços
1 lata de atum escorrido
2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
1 colher (sopa) de azeitonas-pretas descaroçadas e cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de champignon em lâminas
2 xícaras (chá) de polpa de tomate
Meia colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manjericão picado
250 g de macarrão tipo penne integral cozido "al dente"
Modo de Preparo
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto e refogue o alho por um minuto ou até dourar. Junte a sardinha, o atum, as alcaparras, as azeitonas e o champignon, e misture bem. Acrescente a polpa de tomate e o sal, e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cinco minutos. Adicione o manjericão, misture e retire do fogo.
Regue o macarrão, misture e sirva em seguida.
Fonte: Marília Zagato, nutricionista do Comitê Umami
Espaguete à carbonara
Ingredientes
360 g de espaguete 200 g de panceta picada 2 ovos inteiros 1 gema 80 gramas de queijo parmesão ou pecorino ralado 1 colher de sobremesa de manteiga Sal e pimenta a gostoModo de preparo
Coloque o espaguete para cozinhar em água fervente com sal. Frite a panceta na própria gordura em uma frigideira antiaderente por alguns minutos. Quando o macarrão estiver al dente, retire do fogo e escorra. Em seguida, junte com a panceta na panela, misture bem e acrescente a manteiga. Bata os ovos com a gema, sal e o queijo ralado num refratário. Acrescente os ovos ao macarrão, misture rapidamente e sirva com pimenta moída a gosto
Fonte: Buona Italia
Espaguete ao molho de berinjela com carne
Ingredientes
1 embalagem de espaguete 1 berinjela média em cubos 3 dentes de alho picados 1/2 quilo de coxão mole ou alcatra em cubos 1 cenoura média em cubos 1 talo de salsão em cubos 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 5 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 12 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados Sal a gosto, orégano e salsinha picadaModo de Preparo
Comece preparando o molho de berinjela com carne. Em uma frigideira pequena, aqueça a manteiga ou margarina e refogue a berinjela. Acerte o sal e tempere com orégano. Em uma panela média, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola. Junte a carne e refogue até dourar. Acrescente o tomate, a cenoura, o salsão, 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Acerte o sal, tempere com salsinha, junte a berinjela refogada, mexa delicadamente e reserve. Em uma panela grande, ferva cinco litros de água com sal e cozinhe a massa. Escorra a massa, acomode em um refratário grande, acrescente o molho de berinjela com carne e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Sirva a seguir.
Fonte: Basilar
Molho de espinafre
Ingredientes
1 maço grande de espinafre lavado e escorrido Azeite 2 dentes de alho Sal 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 ½ xícara de leite Noz-moscada a gostoModo de Preparo
Refogue o alho no azeite. Acrescente o espinafre picado. Deixe cozinhar bem, salgue e reserve. Em outra panela, doure a manteiga, coloque a farinha e acrescente o leite aos poucos. Adicione sal a gosto. Monte em uma tigela, alternando camadas de espinafre e de molho. A última camada deve ser do molho.
Fonte: Vovó Palmirinha