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Diário da Região

31/03/2016 - 11h46min

Gastronomia

Toque de sabor

Gastronomia

Johnny Torres NULL
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Cores e sabores. Essas sãos as principais características das especiarias. Valorizadas na época das grandes navegações e descobrimentos marítimos, elas chegaram a ser consideradas itens de luxo dentro de uma cozinha europeia.

No século 15, o monopólio dessas especiarias era dos comerciantes de Gênova e Veneza, cidades italianas. Eles compravam no Oriente (Índia e China) e vendiam com alta porcentagem de lucro no mercado europeu.

Um século depois, os portugueses descobriram uma rota alternativa para chegar ao Oriente, que era por meio da navegação pela costa africana. Foram os portugueses, com suas expedições e descobertas, que levaram as especiarias para outros continentes.

Além de movimentar a economia, as especiarias são fundamentais na gastronomia. Basta uma pitada de açafrão, por exemplo, para seu prato ganhar mais cor e sabor. A páprica picante, como o nome já diz, pode proporcionar uma picância sofisticada ao prato. Além de serem cheirosas e saborosas, as especiarias completam o sabor dos alimentos. 

Com tantas opções no mercado, que tal transformar a sua panela em um caldeirão mágico e testar essas especiarias. Separamos algumas receitas em que esse ingrediente é fundamental para o sucesso do prato. 

 

Pizza Síria

Pizza Síria

Ingredientes
Molho de tomate
Peru defumado
Coalhada Seca
Zahtar
Azeitonas e cebolas

Modo de preparo
Coloque os ingredientes na sequência escrita na massa de pizza de sua preferência. Leve ao forno, asse e sirva

Fonte - Empório Luna Pizzaria, em Rio Preto (17) 3234-4332

 

 

Suco Anti-inflamatório

Suco Anti-inflamatório

250ml suco integral de uva
1 colher de café de canela em pó
10 gotinhas de limão
1 pedaço de gengibre

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes do liquidificador com gelo. Coar e está pronto para o consumo.

Fonte - Chef Camila Vilhena Resende, do Aipim Tapiocaria e Saladaria, em Rio Preto, (17) 99644-9895

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Choripan com Chimichurri

Choripan com chimichurri  

Ingredientes da massa de linguiça
1kg de copa lombo moído
200g de toucinho moído
Sal, alho, pimenta bode e 
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do choripan
Misture bem todos os ingredientes

Ingredientes do chimichurri
2 xícaras de azeite
1 xícara de vinagre
1 xícara de chimichurri (comprar 
em lojas especializadas)

Modo de preparo do chimichurri
Misture bem e deixe hidratar por pelo menos 4 horas

Montagem
Corte um pão francês ao meio, coloque a massa de linguiça apertando bem e leve à frigideira ou grelha com o lado da massa para o fogo. Quando a carne estiver cozida, tire do fogo, acrescente o chimichurri e sirva. Dica: coloque a massa da linguiça meio para fora do pão para não queimá-lo

Fonte -  Chef Alexandre Villela, o Badaró, do Nhô Botequim, em Rio Preto, (17) 3304-5385

 

Curry Verde

Curry Verde 

Ingredientes
2 dentes de alho 
Capim-limão
Pimenta habanero (ou a de 
preferência)
1 maço de ceblinha
1 maço de coentro
2 folhas de limão kaffir
1 gengibre
Azeite de oliva
2 limões
Óleo de gergelim
Shoyu
100g de filet de frango
100g de berinjela
300 ml de leite de coco 

Modo de preparo
Esprema o alho e corte a ponta do capim-limão e descasque a folha de fora como se fosse um aipo para usar somente a parte macia.Com uma faca, bata no capim-limão e, em seguida, pique, juntando ao alho picado. Você pode usar a pimenta que gostar, na receita a utilizada é a pimenta habanero. Pegue a cebolinha e corte as pontas. Agora alinhe o maço de cebolinha e corte suas raízes. Reserve junto com o alho, o capim-limão e a pimenta. Corte o gengibre no tamanho aproximado de um dedo e junte aos outros ingredientes. Jogue tudo em um processador e triture. Faça uma pausa e coloque uma ou duas colheres (sopa) de azeite na mistura e o suco de um limão. Agora com o triturador ligado, acrescente uma ou duas colheres do óleo de gergelim e duas colheres de molho shoyu

Berinjela
Lave a berinjela, abra em duas partes. Depois coloque em uma panela com água no fogo, assim que ferver coloque a berinjela e deixe por 2 minutos. Após os 2 minutos, colocar em água gelada e deixar pelos mesmos 2 minutos. Depois só cortar em cubinhos. Em uma wok coloque o frango em tiras ou cubos com um fio de óleo, frite bem para que não fique com a cor branca. Depois coloque a berinjela, adicione o leite de coco e a pasta de curry. A quantidade depende de quão apimentado você quer o curry. Deixe ferver e pronto. Sirva com arroz de jasmim

Fonte - Chef Mill Dellatore, do Khea Thai, em Rio Preto, (17) 3234-1902 

Polvo a la Galega

Polvo a La Galega e Mandiocas Bravas 

Ingredientes para o 
preparo do polvo
1 unidade polvo pequeno
1 ramo tomilho
1 ramo de alecrim
1 dente de alho
Qb (quanto baste) de sal
Qb de azeite
Qb de pimenta-do-reino

Modo de preparo do polvo
Limpar o polvo, separar a cabeça dos tentáculos. Lavar em água corrente sempre massageando os tentáculos. Fazer um caldo 
com a cabeça do polvo. Colocar os tentáculos em um saco de vácuo com as ervas e temperos. Cozinhar no vapor a 100 ºC por 2 horas

Modo de preparo do caldo de polvo
Cozinhar a cabeça com 100g de cenoura, 100g salsão, 200g cebola, 100g tomate e 6 dentes de alho com casca. Deixar reduzir em fogo baixo e coar. Adicionar a esse caldo o caldo do cozimento do polvo

Batata e Mandioca Confit
Cozinhar a mandioca e a batata bolinha em azeite por 20 minutos, depois fritá-la na hora de servir

Ingredientes da maionese 
de pimenton de la vera
1 ovo
Qb páprica doce
Qb páprica picante
Qb pimenton de la vera
Qb chili em pó
Qb cababresa moída
Pimenta calabresa moída *
Óleo de canola

*Fazer a emulsão do ovo com o óleo fazendo uma maionese.  No final adicionar as especiarias e o sal a gosto. A maionese
deve ficar picante

**Na hora de servir, cortar o polvo no tamanho desejado, usamos ele de 1 cm. Saltear o polvo no azeite na quantidade de molho desejada. Adicionar tomate concasse. Fritar as batatas e mandiocas bravas. Finalizar com pimenton de la vera

Fonte - Chef Ana Paula Cremonezi, do Annjur, em Rio Preto, (17) 3353-0357

 

 

 

 

 

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