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Diário da Região

05/12/2015 - 00h20min

Ceia especial

Sugestões de receitas para o Natal e Ano-Novo

Ceia especial

Johnny Torres NULL
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Reunir quem a gente ama em volta da mesa é sempre uma festa. Quando o encontro é acompanhado de pratos feitos com muito carinho, ele fica inesquecível. O Natal e o Ano-Novo estão batendo em nossas portas e nada melhor que um cardápio recheado de sabores, texturas, aromas e cores para surpreender e encantar os convidados. Está na dúvida do que fazer? Preparamos um cardápio com opções de receitas de entradas, pratos principais e sobremesas, assinados por chefs renomados de Rio Preto. Bom apetite! 


ENTRADA:

 

gastronoma_natal 01

Salada Waldorf  

Ingredientes:

200g de filé de frango grelhado
10 nozes médias
3 talos de salsão picados
2 colheres (chá) de sal
1 maçã verde
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de maionese tradicional
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
Folhas verdes e salsinha crespa para decorar

Modo de preparo:

Coloque as nozes em uma frigideira e leve ao fogo, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até ficarem crocantes. Retire do fogo e reserve. Arrume os talos de salsão em uma panela com meio litro de água fervente e 1 colher (chá) de sal. Cozinhe por 30 segundos e retire do fogo. Escorra a água, passe o salsão por água fria e reserve. Pique a maçã em cubos pequenos (descarte o miolo e as sementes). Coloque em um tigela com água e junte o suco de limão. Reserve. Junte o filés de frango grelhado cortado em cubos ou desfiados, salsão, o sal restante, o creme de leite, a maionese e a pimenta-do-reino. Misture e incorpore as nozes e a maçã só no momento de servir. Decore com leito de folhas verdes e salsinha crespa

Fonte - Buffet Villa Conte, em Rio Preto, (17) 3808-1577

 

Salada de grão de bico ao vinagrete

 
Ingredientes:

200g de grão de bico
1 tomate médio
2 cebolas médias
1 cenoura
1 talo de alho poró
1 limão espremido (100 ml)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Deixe o grão de bico de molho por 12 horas, depois cozinhe com 1 cebola e 1 cenoura, cortados em pedaços grandes, e sal a gosto. Cozinhe o grão de bico por 20 minutos depois escorra e retire a cebola e a cenoura. Reserve. Pique o tomate em cubos pequenos, a outra cebola e o alho poró. Misture ao grão de bico, coloque o azeite, o limão, o sal e a pimenta. Por último, jogue a salsa picada bem fininha

Fonte - Varanda do Golfe, em Rio Preto, (17) 3216-5585

 

gastronomia_natal 02

Salada Capoccollo 


Ingredientes:

4 aspargos branqueados
8 fatias rasgadas de presunto parma
3 morangos
1 pitada de redução de balsâmico
Azeite, manjericão e pouco sal

Modo de preparo:

Branqueia os aspargos (passe em água fervendo por 3 minutos e depois coloque em água gelada) e corte em tiras. Rasgue as fatias de presunto parma grosseiramente. Corte os morangos, reduza o balsâmico com um pouco de mel, tempere com azeite, pouco sal, uma pitada de balsâmico e enfeite com manjericão

Fonte - Le Grand Chef, em Rio Preto, (17) 3235-1136

 


PRATO PRINCIPAL


Tender com molho de manga fresca

 
Ingredientes:

800g de tender pronto
1/2 cebola roxa finamente picada
1 colher de chá de pimenta 
vermelha picada
1 colher de sopa de coentro 
picado (opcional)
2 colheres de sopa de suco de limão
2 mangas em cubos


Modo de preparo:

Retire a casca do tender e fatie a carne. Coloque manga, cebola, pimentão, suco de limão e coentro em uma tigela e misture. Arrume o tender em um prato e regue com o molho de manga

Fonte - Buffet Villa Conte, em Rio Preto, (17) 3808-1577

 

gastronomia_natal 03

Coxa de peru com couscous marroquino  


Ingredientes:

4 unidades de coxa de peru
1 litro de leite integral
1 litro de espumante demi sec
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
4 dentes de alho em lascas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
400g de couscous marroquino
30g de damasco seco
20g de uva passa branca
30g de castanha de caju
1/2 unidade de pimentão vermelho

Modo de preparo:

Limpar a ponta do osso da coxa reservando as aparas. Coloque as coxas em um saco plástico ou vasilha e cubra com o leite. Deixa na geladeira por 24 horas. Retire e passe na água corrente. Coloque novamente em outro saco plástico e cubra com o espumante. Reserve por mais 24 horas na geladeira. Retire e utilize o espumante para fazer uma marinada com o alecrim, tomilho, alho, sal e a pimenta para cobrir novamente as coas por mais 12 horas na geladeira. Faça um caldo utilizando água, as aparas da coxa, um pouco da marinada e ervas aromáticas a gosto. Cozinhe por aproximadamente 4 horas. Coe e reserve. Coloque as coxas para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos, tampando com papel alumínio. Retire o papel alumínio depois, aumente o forno a 190 graus e asse por mais 20 minutos ou até dourar (embrulhe a ponta do osso com papel alumínio para não queimar). Pique o damasco e o pimentão em cubos pequenos e as castanhas grosseiramente. Misture o damasco, o pimentão, a uva-passa e a castanha com o couscous. Hidrate com caldo morno por aproximadamente 10 minutos. Ajuste com sal e pimenta. Sirva uma porção de couscous com a coxa assada

Fonte - Le Grand Chef, em Rio Preto, (17) 3235-1136

 

 

gastronomia_natal 04

Pernil de cordeiro com mini batatas glaceadas  

Ingredientes:

2 pernis de cordeiro com 3 quilos
3 dentes de alho
1 cebola média
500 ml de vinho tinto
2 galhos de alecrim fresco
1 pimenta dedo-de-moça
2kg de mini batatas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 folha de louro
150 ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Misture o vinho, a cebola, o galho de alecrim, alho, pimenta dedo-de-moça, louro, sal e azeite e bata tudo no liquidificador. Jogue sobre o pernil de cordeiro e deixe marinar por 12 horas virando de três em três horas. Cozinhe as batatas e reserve. Pegue o cordeiro temperado e asse em forno a 180 graus por 2 horas com papel alumínio. Lembre-se de jogar o caldo do marinado na forma para assar junto com cordeiro. Depois das duas horas tire o papel alumínio e deixe dourar. As batatas devem ser cozidas inteiras por cerca de quinze minutos. Depois coloque as batatas já escorridas nessa na frigideira com manteiga, alecrim e sal a gosto. Sempre mexendo para manteiga não queimar. Para aproveitar o sabor que fica do assado, jogue as batatas na assadeira só para saborizar. Enfeite o prato com o pernil e as batatas

Fonte - Varanda do Golfe, em Rio Preto, (17) 3216-5585


SOBREMESA


Mud Pie

Ingredientes:

1 litro e meio de sorvete de creme
250g de creme de avelã
100g de creme de amendoim
750g de bolacha Negresco triturada
80g de manteiga

Modo de preparo:

Pegue a bolacha Negresco e a manteiga e bata no processador até virar uma massa. Esparrame numa forma de fundo falso. Faça delicadamente já que a massa não pode ficar grossa demais e nem levantar as bordas. Depois coloque todo o restante dos ingredientes na batedeira e misture na velocidade mínima. Coloque na forma com a bolacha Negresco e leve à geladeira, no freezer por 12 horas. Corte e sirva imediatamente

Fonte - Varanda do Golfe, em Rio Preto, (17) 3216-5585


Mousse de chocolate branco com calda de romã

Ingredientes:

3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
250g de chocolate branco
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de água
1/2 de xícara (chá) de groselha
Sementes de 3 romãs
1 colher (sobremesa) de suco de limão

Modo de preparo:

Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até obter picos firmes. Derreta o chocolate em banho-maria, retire do fogo e adicione o creme de leite. Misture delicadamente as claras com o creme de chocolate. Distribua em taças individuais e leve-as à geladeira. Em uma panela, coloque a água, a groselha e leve ao fogo alto até ferver. Acrescente as sementes de romã, desligue o fogo e misture o suco de limão. Deixe esfriar e distribua sobre a mousse

Fonte - Buffet Villa Conte, em Rio Preto, (17) 3808-1577

 

 

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LINZER TORTE


Ingredientes:

125g de farinha
2g de fermento em pó
1g de canela em pó
65g de manteiga
25g de nozes
25g de ovo
20 ml de leite
1g de sal
125g de geleia de sua 
preferência
15g de gema

Modo de preparo:

Peneire em uma tigela a farinha, junto com o fermento em pó, a canela e o cravo. Logo, adicione a manteiga e as nozes picadas, mesclando bem com a mão. Depois, em uma outra tigela, na xícara mistura o ovo com o leite, o sal e acrescente à massa. Una bem, com as mãos, sem amassá-la muito. Coloque para descansar, na geladeira. Estique a massa até que tenha um centímetro de espessura. Unte e enfarinhe a forma. Depois, corte com uma faca 2/3 da massa para forrar e moldar. Enquanto isso, cubra a massa com geleia, que deve estar espessa. Corte o resto da massa em tirinhas e forme uma espécie de grade sobre a marmelada. Pinte a grade com a gema de ovo. Cozinhe em forno pré-aquecido, a uma temperatura moderada durante 30 minutos. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente
 
Fonte - Le Grand Chef, em Rio Preto, (17) 3235-1136

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