Diário da Região

02/07/2016 - 00h00min

Gastronomia

Feijoadas em diferentes versões

Gastronomia

Guilherme Baffi Feijoada Tradicional do restaurante Bambina, preparada pelo chef Mauro Silva (Foto: Guilherme Baffi)
Feijoada Tradicional do restaurante Bambina, preparada pelo chef Mauro Silva (Foto: Guilherme Baffi)

A temperatura caiu e o aroma anuncia: é dia de feijoada. Um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros, a feijoada já apresenta variações que agradam todos os tipos de paladares, dos apreciadores de carnes aos veganos. Tem até opção doce que apresenta uma releitura da versão salgada.
A origem desse prato, assim como outros, é mal contada. Dizem que, nos tempos coloniais, os escravos criaram a feijoada aproveitando as sobras de comida da casa-grande, que incluíam partes descartadas do porco, como pés, orelhas e rabo.
Tem a versão que o prato veio do norte de Portugal, onde a tradição leva feijão branco no noroeste ou feijão vermelho no nordeste do País, acompanhado de carne de porco ou de vaca, chouriço, farinheira – um enchido de carne típico de Portugal – e vegetais. Na França, por exemplo, é possível encontrar o cassoulet, conhecido como o primo da feijoada, já que leva feijão branco.
A legítima feijoada brasileira é feita exclusivamente com feijão preto. Ela é composta de carne de boi ou de porco, algumas defumadas, e é acompanhada por arroz, farofa e couve refogada. 
Assim como em outras partes do Brasil, é comum comer feijoada aos sábados em Rio Preto. A rotina tem fundamento em sua origem, já que os portugueses costumam associar os pratos aos dias da semana: cozidos de quinta-feira e domingo, peixes de sexta-feira, e assim por diante. 
Apesar do calor característico da região de Rio Preto, João Batista Meireles, chef do restaurante do Plaza Inn Hotel Nacional, afirma que não pode faltar feijoada de sábado. Há 38 anos, o prato está no cardápio.
“O prato faz parte da cultura local e as pessoas já estão acostumadas. A feijoada é servida tanto para os hóspedes quanto para o público local. Durante esses 38 anos, só um dia não foi servida feijoada e os clientes reclamaram.”
Ele explica que o sucesso do prato servido no restaurante do hotel está aliado a forma de cozimento. “Nós começamos a preparar o prato dois dias antes, com o dessalgamento das carnes. Elas são cozidas separadamente no feijão, com isso, cada carne mantém o seu sabor e o caldo também. Como servimos na forma de buffet, o cliente escolhe qual ingrediente quer acrescentar em seu prato.”
Além do restaurante do Plaza Inn Hotel Nacional, é possível comer feijoada aos sábados no Bambina e no Donna Antonia, em Rio Preto. Se a intenção é fazer uma boa feijoada em casa, separamos algumas sugestões de receitas para você fazer bonito com os convidados. Não esqueça do torresmo, da farofa, da couve e aquela caipirinha.  
 
Serviço
Donna Antonia, em Rio Preto, (17) 3222-2566 ou 3308-1298
Plaza Inn Hotel Nacional, em Rio Preto, (17) 2136-740

Feijoada Tradicional

Ingredientes
1 kg de feijão preto
200g de orelha suína fresco
200g de pé suíno fresco
200g de rabo suíno fresco
200g de carne seca
200g costelinha suína defumada
200g de linguiça calabresa
200g de paio
200 gr de lombo suíno fresco
500 gr de barriga suína para o torresmo
1 cebola
3 folha de louro
Sal quanto baste
3 dentes de alho

Modo de Preparo
Coloque o feijão e a carne seca de molho em águas separadas por 12 horas. Corte os pertences no tamanho desejado e escalde a orelha, pé, rabo em água fervente. Coloque em uma panela grande o feijão aproveitando a água do molho, junto com todos os ingredientes, a linguiça e o paio inteiros, cobrindo os ingredientes com mais água e deixe cozinhar até o feijão ficar macio. Após o cozimento do feijão ajustar os temperos com as folhas de louro, alho, cebola, sal, deixe a feijoada ferver até engrossar. Sirva acompanhada de arroz branco, couve, farofa, vinagrete de caldo do feijão, torresmos e laranjas descascadas

Fonte -  Chef Mauro Silva, do restaurante Bambina, em Rio Preto, (17) 3231-0031

 

Feijoada Vegana

Feijoada Vegana

Ingredientes
1/2 abobrinha
100g de cogumelos Shitake
1 couve-chinesa ou acelga pequena
Azeite a gosto
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 xícaras de feijão-preto cozido
1/2 xícara de caldo do cozimento do feijão
Cominho, páprica doce e sal 
marinho a gosto
Coentro picado ou folhas de hortelã 
para servir

Modo de Preparo
Corte a abobrinha no sentido do comprimento e, depois, em pequenos cubos. Pique grosseiramente os cogumelos. Separe e rasgue as folhas da couve e corte os talos em tiras. Reserve. Aqueça uma panela ou uma frigideira grande com um fio de azeite, junte os dentes de alho esmagados e picados, a folha de louro e a abobrinha. Salteie em fogo médio por cerca de 2 minutos, até a abobrinha ficar macia; Acrescente o feijão e o caldo do cozimento do feijão (ou água), seguidos da couve e dos cogumelos. Tempere com cominho e páprica doce; se necessário, adicione uma pitada de sal. Deixe cozinhar durante 10 minutos, em fogo baixo, e desligue o fogo. Polvilhe coentro picado ou folhinhas de hortelã antes de servir. Pode ser acompanhado por arroz basmati e uma salada de tomate

Fonte -  Gabriela Oliveira, autora do livro Cozinha Vegana para o Dia a Dia 

 

Feijoada branca

Cassoulet (feijoada branca ou francesa) 

Ingredientes
500g de feijão branco
150g de toucinho defumado picado
1 kg de lombo de porco
800g de linguiça fresca
2 cenouras picadas
2 cenouras inteiras
1 cebola grande, com alguns 
cravos espetados
1 cebola picada
6 dentes de alho descascados inteiros
5 tomates sem pele e sem sementes
150 ml de vinho branco
1 lato de salsão picado
1 talo de alho poró picado
1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de caldo de frango pronto
Farinha de rosca ou migalhas de pão

Modo de Preparo
Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora. Em uma panela grande, frite o toucinho em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve. Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça, retire e reserve. Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve. Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o 
caldo, e deixe reduzir um pouco. Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias). Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes. Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora. Sirva bem quente

Fonte -  Chef Silmara Justi, do Grand Père – Quality Saint Paul Plaza Hotel, em Rio Preto, (17) 3216-9000

 

Feijoada de sorvete

Feijoada de sorvete

Ingredientes
Linguiça de chocolate
Farofa doce
Gotas de chocolate
Calda de caramelo
Calda chocolate

Modo de Preparo
No fundo da tigela, acrescente um pouco de chocolate e o sorvete em seguida. Cubra com as caldas e decore com as farofas, as gotas e a linguiça de chocolate

Fonte, Ice By Nice, em Rio Preto, (17) 3235-6198 ou 3363-1146

 

 

 

 

Dicas do Chef

Como ingrediente principal, o feijão merece atenção redobrada. Se o feijão preto não estiver novo, ele deixará o seu caldo opaco. Portanto, escolha um grão que tenha tamanho médio e esteja bem brilhante

Para evitar que o seu prato fique muito salgado, coloque três ou quatro batatas cruas descascadas. Elas ajudam a absorver o excesso de sal. Quando a feijoada estiver pronta, retire as batatas da panela

É comum que a feijoada tenha muito caldo. Para evitar, procure colocar dois litros de água para cada quilo de feijão

Todos os ingredientes devem ser dessalgados na véspera por pelo menos 12 horas, trocando-se a água quatro vezes nesse período

Você pode substituir os ingredientes da sua feijoada. Experimente, por exemplo, colocar língua de porco salgada ou defumada, rabo de porco salgado e joelho de porco salgado ou defumado

Um excelente diferencial para sua receita é perfumá-la com louro a gosto. Além de dar sabor e aroma ao prato, vai ajudar na digestão

Experimente preparar um molho com pimenta para acompanhar a feijoada: retire 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento e passe por uma peneira. Deixe esfriar e junte molho de pimenta a gosto e cheiro-verde picado. Sirva em seguida

O que nunca pode faltar no acompanhamento da feijoada é a famosa couve refogada   

Aviso: Os comentários são de responsabilidade de seus autores e não representam a opinião do Diário da Região. É vetada a inserção de comentários que violem a lei, a moral e os bons costumes ou violem direitos de terceiros. O Diário da Região poderá retirar, sem prévia notificação, comentários postados que não respeitem os critérios impostos neste aviso ou que estejam fora do tema proposto.

Di´rio Im&ocute;veis

Di´rio Motors

Esqueci minha senha
Informe o e-mail utilizado por você para recuperar sua senha no Diário da Região.

Já sou assinante

Para continuar lendo esta matéria,
faça seu login de acesso:

É assinante mas ainda não possui senha? Clique Aqui!
É assinante mais quer redefinir sua senha? Clique Aqui!

Assine o Diário da Região Digital

Para continuar lendo, faça uma assinatura do Diário da Região e tenha acesso completo ao conteúdo.

Assine agora

Pacote Digital por apenas R$ 16,90 por mês.
OUTROS PACOTES


ou ligue para os telefones: (17) 2139 2010 / 2139 2020

Cadastro Grátis
Diário da Região
Clique no botão ao lado e agilize seu cadastro importando seus dados básicos do facebook
Sexo
Defina seus dados de acesso